Descrição do produto do sal de amônio do ácido glicirrízico CAS#53956-04-0

O glicirrizato de amônio é um adoçante altamente potente, aproximadamente 200 vezes mais doce que a sacarose. É amplamente utilizado em aditivos alimentares e pode ser aplicado em produtos como carnes enlatadas, temperos, doces, biscoitos, frutas em conserva e bebidas.

O glicirrizato monoamônico apresenta forte afinidade por enzimas hepáticas metabolizadoras de esteróis, inibindo assim a inativação do cortisol e da aldosterona. Após a administração, proporciona efeitos notáveis semelhantes aos dos glicocorticoides, incluindo atividade anti-inflamatória, propriedades antialérgicas e proteção das estruturas de membrana, sem causar os efeitos colaterais típicos associados aos corticosteroides.

Aplicação do produto do sal de amônio do ácido glicirrízico CAS#53956-04-0

O glicirrizato de amônio é utilizado na síntese de nanocarreadores de complexos poliônicos, servindo como modelo para o desenvolvimento de outros fármacos hidrossolúveis com carga negativa, particularmente em combinação com compostos anti-inflamatórios. O sal de amônio do ácido glicirrízico, derivado de flavonoides de alcaçuz, também funciona como agente aromatizante e adoçante, oferecendo um sabor suave de alcaçuz com doçura intensa e equilibrada.

É solúvel em água, glicerina e propilenoglicol, e apresenta boa estabilidade térmica, embora o aquecimento prolongado possa levar à degradação. Permanece estável dentro de uma faixa de pH de 3.5–9, mas pode precipitar abaixo de pH 3.5. Este composto é adequado para uso em bebidas, sobremesas, produtos de confeitaria, sopas e molhos para salada.