O diacetato de sódio (SDA) é um complexo molecular de acetato de sódio e ácido acético. No Japão, também é chamado de monoacetato de sódio ou ácido acético sólido. É um pó cristalino branco, de natureza higroscópica, com um leve odor de ácido acético e inflamável. É facilmente solúvel em água e etanol e possui toxicidade extremamente baixa. A DL₅₀ oral é de 3.31 g/kg para camundongos e 4.96 g/kg para ratos, com uma ingestão diária aceitável (IDA) de 0–15 mg/kg. É completamente metabolizado em água e dióxido de carbono nos organismos, não deixando resíduos nem representando riscos para seres humanos, animais ou o meio ambiente ecológico. Classificado pela Organização Mundial da Saúde como uma substância segura do Grupo O, é não tóxico, não carcinogênico e não teratogênico. Aprovado pela FAO e pela OMS, é amplamente utilizado como inibidor de mofo, conservante e agente de conservação de frescor nas indústrias de alimentos, grãos e rações.