Aplicação do produto de Lactato de cálcio CAS#814-80-2

Sal cristalino branco; sintetizado a partir de ácido láctico + CaCO₃/Ca(OH)₂

Aplicações alimentícias: Ingrediente de fermento em pó; naturalmente presente em queijos curados (forma cristais durante a maturação)

Usos farmacêuticos: Antiácido e suplemento de cálcio; absorção independente do pH, não afetada pelos alimentos

Cuidados orais: Previne cáries em produtos sem açúcar; melhora a remineralização do esmalte em goma de xilitol

Produtos frescos: Mantém a firmeza e prolonga a vida útil de frutas cortadas; evita o sabor residual amargo do cloreto de cálcio

Aplicação do produto de Lactato de cálcio CAS#814-80-2

Sal de cálcio do ácido láctico; solúvel em água

Solubilidade: 3.4 g/100 g de água (20 °C); muito maior em água quente

Hidratos: Monohidratado, trihidratado, pentahidratado; os dois últimos: 9 g/100 mL (25 °C), ~14% de teor de Ca

Aplicações alimentícias:

Estabiliza produtos enlatados: Converte a pectina em pectato de cálcio, evita o colapso durante o processamento térmico

Melhora a extensibilidade das proteínas em bolos angel food, coberturas batidas, merengues; aumenta o volume da espuma

Fortificação com cálcio (fórmulas infantis); otimiza a funcionalidade do leite em pó seco